Carciofi alla giudia

Carciofi alla Giudìa to ukochane danie kuchni żydowskiej z Rzymu, z głęboko zakorzenionymi korzeniami w tamtejszej społeczności żydowskiej. Ta pyszna potrawa składa się z głęboko smażonych karczochów i jest znakiem rozpoznawczym rzymskiego getta, szczególnie popularna na wiosnę, gdy żydowskie restauracje serwują ją na świeżo.

Sekret tego dania tkwi w rzymskich karczochach, które są zbierane od lutego do kwietnia na wybrzeżach w pobliżu Rzymu. Przygotowanie jest proste, ale wymaga precyzji: karczochy są czyszczone, doprawiane i następnie głęboko smażone w oliwie z oliwek. Na koniec dodaje się odrobinę zimnej wody, aby uzyskać dodatkową chrupkość. Efekt? Piękny złoty karczoch o orzechowej, chrupiącej teksturze, który jest po prostu nieodparty.

Jednak w 2018 roku Naczelny Rabinat Izraela wywołał kontrowersje, ogłaszając, że karczochy nie są koszerne z powodu potencjalnej obecności niekoszernych owadów ukrytych w ich gęstych liściach. To orzeczenie zaniepokoiło wielu rzymskich Żydów, którzy szybko stanęli w obronie swojego ukochanego dania. Zwrócili uwagę, że karczochy używane do Carciofi alla Giudìa mają ściśle zamknięte liście, co sprawia, że owady raczej nie dostaną się do środka. Podkreślili również kulturowe znaczenie tego dania oraz jego długą tradycję w społeczności żydowskiej we Włoszech.