Chałka

Challah to ceniony chleb w kuchni żydowskiej, tradycyjnie spożywany podczas specjalnych okazji, takich jak Szabat i główne święta żydowskie. Ten chleb, często w formie zaplatanej, ma głębokie znaczenie kulturowe i religijne. Nazwa "challah" pochodzi z Biblii i odnosi się do porcji ciasta odkładanej jako ofiara przed pieczeniem.

W tradycji aszkenazyjskiej challah jest zazwyczaj przygotowywana z mieszanki jajek, białej mąki, wody, cukru, drożdży, oleju i soli. Wersje sefardyjskie mogą zawierać jajka lub cukier, ale nie zawsze obejmują tradycyjną ofiarę z ciasta. Aby wzbogacić smak, challah można dodać rodzynki, szafran lub różne nasiona. Ważne jest, aby challah była zazwyczaj parwe, co oznacza, że nie zawiera nabiału ani mięsa, zgodnie z przepisami dietetycznymi koszerności.

Challah nie jest tylko smakołykiem; jest głęboko zakorzeniona w rytuałach. Odgrywa kluczową rolę w posiłkach szabatowych i świątecznych, z określonymi błogosławieństwami recytowanymi przed krojeniem lub łamaniem chleba. Następnie chleb jest solony jako symbol wiecznego przymierza między Bogiem a Izraelem, a potem dzielony między wszystkich obecnych.

Specjalne okazje wymagają unikalnych przygotowań challah. Na przykład podczas Rosz Haszana często piecze się okrągłą challah, symbolizującą cykl roku, z rodzynkami i miodem. Shlissel challah, w kształcie klucza, jest pieczona jako zwyczaj na pomyślność. Dodatkowo, bułeczki challah, które są mniejsze i podobne do tradycyjnej challah, są powszechnie serwowane podczas posiłków szabatowych i świątecznych.

Challah ma odpowiedniki w różnych kulturach, takie jak bułgarski kozunak, rumuński cozonac i grecki tsoureki. Chociaż te chleby mają podobieństwa, takie jak wzbogacenie jajkami i czasami zaplatanie, każdy z nich ma unikalne składniki i metody przygotowania. Brioche, na przykład, to bogaty chleb zawierający masło i mleko, ale nie jest zaplatany.