Duqqa

Duqqa, czasami zapisywana jako du'ah, do'a lub dukkah, to smakowita przyprawa ciesząca się dużą popularnością w Egipcie oraz na Bliskim Wschodzie. Ta aromatyczna mieszanka ziół, orzechów i przypraw często służy jako dip do chleba lub świeżych warzyw, co czyni ją doskonałą przystawką. Gdy przejdziesz się po targach przypraw w Kairze, prawdopodobnie znajdziesz gotową duqqa sprzedawaną w papierowych rożkach, gotową do zabrania do domu.

Podstawowy przepis na duqqa może zawierać rozdrobnioną miętę, sól i pieprz. Jednakże, jeśli kupisz wersję pakowaną, często znajdują się w niej składniki takie jak prażona mąka pszenna, kmin rzymski i kminek. Duqqa od wielu lat jest stałym elementem kuchni regionu Hejaz.

Nazwa "duqqa" pochodzi od arabskiego słowa oznaczającego "ubijać", co jest zgodne z techniką jej przygotowania, ponieważ suchorożone przyprawy i orzechy są ubijane razem, aby uzyskać tę unikalną, teksturowaną mieszankę. Choć przepisy mogą się różnić, niektóre z powszechnych składników to nasiona sezamu, kolendra, kmin rzymski, sól i czarny pieprz. Tradycyjne receptury mogą również zawierać majeranek, miętę, zaatar, ciecierzycę, a czasem również czarnuszkę, mąkę prosa czy suszony ser. Nowoczesne wariacje na temat duqqa mogą dodawać orzeszki piniowe, pestki dyni lub nasiona słonecznika dla odmiany.

Popularność duqqa rozprzestrzenia się poza Egiptem. W Stanach Zjednoczonych pojawiła się w programach kulinarnych takich jak "Top Chef", "Chopped" i "Iron Chef America". W Australii kilka firm produkuje własne mieszanki duqqa w różnych smakach. Ten trend zawdzięczamy częściowo społecznościom libańskim i arabskim oraz ekspozycji w programach kulinarnych na SBS Food Network. Obecnie duqqa można znaleźć w supermarketach, sklepach specjalistycznych i na targach rolnych na całym świecie.