Gribenes

Gribenes, znane również jako grieven, to przysmak wywodzący się z kuchni aszkenazyjskich Żydów. Te chrupiące skwarki z kurczaka lub gęsi, smażone z cebulą, powstają podczas wytapiania tłuszczu zwierzęcego w celu uzyskania koszernego smalcu. Dawniej były podstawowym składnikiem w diecie aszkenazyjskich Żydów, a gribenes często pojawiają się w żydowskiej literaturze i przepisach, takich jak kasha varnishkes, fleszig kugel i siekana wątróbka.

Gribenes mają również szczególne miejsce w żydowskich tradycjach świątecznych. Podczas Chanuki mogą być podawane obok kugla ziemniaczanego lub latkes, a także odgrywają ważną rolę w potrawach przygotowywanych na Pesach. Można je jeść z chlebem, dodawać do potraw, takich jak siekana wątróbka, lub cieszyć się nimi jako dodatkiem do pastrami na żytnim chlebie albo hot dogów.

Słowo "gribenes" pochodzi od niemieckiego "Griebe", które oznacza 'kawałek tłuszczu' lub 'skwarki'. Istnieje nawet termin "Griebenschmalz", odnoszący się do smalcu ze skwarkami w środku. Poza tradycyjnymi zastosowaniami, gribenes zainspirowały kilka kreatywnych wariacji kulinarnych. Na przykład w Luizjanie dodaje się je do jambalai zamiast krewetek albo można je znaleźć w kanapce GLT — pomysłowej wersji klasycznego BLT.