Jachnun

Jachnun, czasami pisane jako Jahnun, to wyśmienite ciasto pochodzące od Żydów adenickich z Jemenu, tradycyjnie spożywane w sobotnie poranki. Dzięki żydowskim imigrantom z Jemenu, ten przysmak stał się również bardzo popularny w Izraelu.

Przygotowanie Jachnun to prawdziwa praca z miłością. Ciasto jest rozwałkowywane na cienko, smarowane tłuszczem (tradycyjnie klarowanym masłem lub samneh), a następnie zwijane podobnie jak ciasto francuskie. Następnie pozostawia się je w wolno nagrzanym piekarniku na całą noc. Efekt? Pięknie ciemnobursztynowe ciasto o subtelnie słodkim smaku.

Jeśli chodzi o serwowanie Jachnun, zazwyczaj podaje się je z kilkoma przepysznymi dodatkami: salsa pomidorowa, dip z tartego pomidora i kolendry, jajka na twardo oraz zhug, pikantny sos. Dla tych, którzy uwielbiają słodkie smaki, doskonałym pomysłem jest rozsmarowanie odrobiny dżemu truskawkowego na Jachnun przed ponownym zwinięciem i podaniem w formie rolady z dżemem.

Co ciekawe, ciasto używane do Jachnun jest takie samo jak do malawach, innego jemenskiego wypieku. Zarówno Jachnun, jak i malawach uważa się za ewolucję sefardyjskich przepisów na ciasto francuskie, które zostały przywiezione do Jemenu przez Żydów wygnanych z Hiszpanii, według historyka kulinarnego Gila Marksa.