Mandelbrot

Mandelbrot, znany również jako mandel bread lub kamish, to uwielbiane ciastko wywodzące się z kuchni żydowskiej aszkenazyjskiej, szczególnie popularne wśród Żydów z Europy Wschodniej. Nazwa "mandelbrot" oznacza w jidysz chleb migdałowy, co trafnie oddaje fakt, że migdały są często istotnym składnikiem tego wypieku.

Ciastko mandelbrot jest zazwyczaj pieczone w formie bochenka, a następnie krojone na małe kawałki i ponownie pieczone, aby uzyskać przyjemną chrupkość. Jego długa trwałość sprawiała, że było ulubionym przysmakiem rabinów, kupców i podróżujących Żydów w Europie Wschodniej.

Chociaż dokładne pochodzenie mandelbrot pozostaje nieco zagadkowe, często porównuje się je do włoskich biscotti. Istnieje jednak jedna kluczowa różnica: mandelbrot jest przygotowywane z olejem zamiast masła, co sprawia, że jest parve (neutralne) i odpowiednie do serwowania na kolacje szabatowe.

Podstawowe składniki mandelbrot to mąka, cukier, jajka i olej, ale wielu piekarzy lubi dodawać swoje własne elementy, takie jak migdały, orzechy włoskie, cynamon, kawałki czekolady czy kandyzowane owoce. Na Ukrainie ciastko to nazywa się "kamishbrot", a w Stanach Zjednoczonych często używa się obu terminów zamiennie.