Montreal-style smoked meat

Wędzone mięso w stylu montrealskim, często zwane po prostu "wędzonym mięsem montrealskim" w Kanadzie, to uwielbiany przysmak delikatesowy, który stał się kulinarną ikoną. Przygotowuje się je poprzez solenie i peklowanie mostka wołowego z różnorodnymi przyprawami, pozwalając, aby smaki rozwijały się przez tydzień. Następnie mostek jest wędzony na gorąco i gotowany na parze do perfekcji. Ten proces skutkuje profilem smakowym podobnym do peklowanej wołowiny czy pastrami, ale z unikalnym charakterem. Przyprawy obejmują rozdrobnione ziarna pieprzu, kolendrę, czosnek, nasiona gorczycy i, co ważne, mniej cukru niż w pastrami. Zazwyczaj to pyszne mięso podaje się w kanapkach z żytniego chleba z odrobiną musztardy.

Dokładne pochodzenie wędzonego mięsa montrealskiego jest nieco tajemnicze, choć ogólnie uważa się, że zostało przywiezione przez żydowskich imigrantów z Europy Wschodniej. Tradycyjnie mięso jest krojone ręcznie, aby zachować jego strukturę i integralność. Często towarzyszą mu frytki, serowe grudki i sos, tworząc pyszną poutine. Te kanapki zazwyczaj robione są z lekkiego chleba żytniego i obficie nadziewane ręcznie krojonym mięsem, które można dostosować do preferowanego poziomu tłustości.

Wędzone mięso montrealskie to więcej niż tylko danie; to znacząca część kultury kulinarnej Montrealu i ulubione danie w całej Kanadzie. Jest stałym elementem dinerów i fast-foodów miasta od XIX wieku. Chociaż jego korzenie tkwią w kuchni żydowskiej, większość delikatesów serwujących to wędzone mięso nie posiada certyfikatu koszerności. Charakterystyczny smak został uwieczniony w literaturze i znalazł swoje miejsce nawet w innych daniach Quebecu, takich jak poutine. Poza Kanadą, kanapki z wędzonym mięsem są hitem, zwłaszcza podczas obchodów takich jak Dzień Świętego Jana Chrzciciela, kiedy to są spożywane obok innych specjałów quebeckich.