Sufganiyah

Sufganija to wspaniały, okrągły pączek z galaretką, który jest nieodłącznym elementem Chanuki, cieszącym się popularnością w Izraelu oraz w społecznościach żydowskich na całym świecie. Te pączki są smażone na głębokim tłuszczu, nadziewane dżemem lub kremem i posypane cukrem pudrem. Pochodzenie tego przysmaku sięga XVI-wiecznej Europy, gdzie w XIX wieku był znany jako Berliner w Niemczech. Polscy Żydzi, nazywający go ponchikiem, dostosowali przepis do zasad koszerności, smażąc pączki w smalcu z kurczaka zamiast w smalcu wieprzowym. Gdy polscy żydowscy imigranci przenieśli się do Palestyny, przywieźli ze sobą ponchik, nadając mu nazwę sufganiyah, inspirowaną opisem "gąbczastego ciasta" z Talmudu.

Spożywanie smażonych potraw podczas Chanuki to ceniona tradycja upamiętniająca cud oleju świątynnego. Ten zwyczaj delektowania się smażonymi wypiekami podczas święta ma starożytne korzenie. Sam termin sufganiyah to współczesne hebrajskie słowo oznaczające wypiek, wywodzące się z talmudycznych określeń odnoszących się do gąbczastego ciasta. Istnieje wiele interpretacji pochodzenia tego słowa, w tym urocza opowieść ludowa, która łączy je z Ogrodem Edenu.

Przepis na pączki z nadzieniem z galaretki po raz pierwszy pojawił się w niemieckiej książce kucharskiej w 1485 roku i szybko zyskał popularność w północnej Europie. Polscy Żydzi tradycyjnie smażyli te pączki w oleju lub smalcu z kurczaka i przywieźli tę pyszną tradycję do Izraela. Dziś izraelskie sufganiyot są robione z słodkiego ciasta drożdżowego, nadziewane dżemem i posypywane cukrem pudrem, choć teraz można je znaleźć z szeroką gamą ekstrawaganckich nadzień i polew.

W Izraelu sufganiyot stały się bardziej popularne niż latkes podczas Chanuki. Piekarnie zaczynają je sprzedawać na długo przed świętem, produkując je codziennie w dużych ilościach. Ministerstwo Obrony kupuje setki tysięcy sufganiyot dla żołnierzy. Ten smaczny pączek zyskał również fanów w społecznościach żydowskich poza Izraelem.

Ostatnio pojawiły się również wytrawne wersje sufganiyot, z nadzieniami takimi jak kotlet z kurczaka, bekon z jagnięciny i pastrami. Różne kraje mają swoje własne wariacje, takie jak panzerotti we Włoszech i lachmazikas w Hiszpanii. W Izraelu iraccy Żydzi cieszą się wytrawnymi sufganiyot inspirowanymi sambusem, nadziewanymi soczewicą i groszkiem.