Bammy

Bammy, znane również jako bami, to ukochany jamajski chlebek płaski z manioku, którego historia sięga ludów Arawak, pierwotnych mieszkańców Jamajki. Ten przysmak pozostaje podstawowym produktem w wielu wiejskich obszarach Jamajki i jest szeroko dostępny w sklepach oraz u ulicznych sprzedawców, zarówno lokalnie, jak i za granicą. Jego korzenie sięgają czasów przedkolumbijskich, co czyni go istotną częścią kuchni jamajskiej, aż do momentu, kiedy chleby z mąki pszennej zyskały popularność po II wojnie światowej.

W latach 90. XX wieku, Organizacja Narodów Zjednoczonych oraz rząd jamajski podjęli wysiłki w celu przywrócenia bammy do świetności, promując ją jako nowoczesną i wygodną opcję żywieniową. Tradycyjnie bammy wykonuje się z gorzkiego manioku; proces ten obejmuje tarcie manioku, wyciskanie nadmiaru płynu, ubijanie go na drobną mączną konsystencję oraz dodanie odrobiny soli dla smaku.

Sposób pieczenia bammy może się różnić. Tradycyjnie piecze się ją na płaskim żelazie lub patelni nad otwartym ogniem, co daje cienki, składany chlebek o średnicy około 10 cali. W dzisiejszych czasach popularne są również grubsze bammies, o średnicy około 6 cali. Te mogą być produkowane masowo w fabrykach lub robione w domu z kupionej w sklepie lub ręcznie wyciskanej mąki z manioku. Grubsze wersje są często pieczone na patelniach, w formach do pieczenia, a nawet w piekarnikach, czasem z dodatkiem masła i przypraw. Po przygotowaniu zazwyczaj kroi się je na kliny, zamraża, moczy w mleku kokosowym, smaży i podaje z różnymi potrawami.

Bammy są wszechstronne i mogą być spożywane o każdej porze dnia lub jako przekąska, podobnie jak chleb pszenny czy tortille w innych kulturach. Tradycyjne przygotowanie i spożywanie bammy podkreśla jej głębokie znaczenie kulturowe w kuchni jamajskiej.