Chikuzenni

Chikuzenni to tradycyjne japońskie danie, które ma swoją genezę w północnej części wyspy Kyushu. Jest to wyjątkowa mieszanka duszonego kurczaka z różnymi warzywami, często spożywana podczas obchodów Nowego Roku w Japonii. Nazwa potrawy pochodzi od dawnej prefektury Chikuzen, którą obecnie znamy jako Fukuoka. Początkowo chikuzenni nosiło nazwę "game-ni" co wywodzi się z frazy "Game kuri komu" oznaczającej "zbierać" nawiązując do zbierania i gotowania składników razem.

Dawniej japońscy żołnierze stacjonujący w Korei podczas inwazji używali żółwi, zwanych dobugame, zamiast kurczaka, co przyczyniło się do powstania terminu "game-ni." "Game" w tym kontekście odnosiło się do żółwi.

Obecnie chikuzenni przygotowuje się z kurczakiem zamiast mięsa żółwi. Fukuoka słynie z zamiłowania do kurczaka i korzenia łopianu, co prawdopodobnie ma związek z popularnością chikuzenni jako podstawowego dania w tamtejszych domach.

Aby przygotować chikuzenni, należy zacząć od podsmażenia składników na oleju. Następnie dusi się je w aromatycznej mieszance dashi, wywaru z grzybów shiitake i mirinu. Danie zazwyczaj zawiera korzeń taro, suszone grzyby shiitake, konnyaku (rodzaj ciasta z yam), korzeń łopianu, korzeń lotosu i marchewki, które gotuje się do miękkości. Czasem na koniec dodaje się groszek cukrowy, aby nadać potrawie świeżego, chrupkiego akcentu.