Gyūdon

Gyūdon, czyli "miska wołowiny", to popularne japońskie danie składające się z miski ryżu przykrytej aromatyczną wołowiną i cebulą gotowanymi w słodkim sosie na bazie dashi, sosu sojowego i mirinu. Czasami zawiera również makaron shirataki i może być udekorowane surowym lub gotowanym jajkiem. Zazwyczaj gyūdon podaje się z marynowanym imbirem (beni shōga), przyprawą shichimi i zupą miso. Nazwa "gyū" pochodzi od chińskiego znaku oznaczającego krowę, natomiast "don" to skrót od "donburi", co w języku japońskim oznacza miskę.

Początki gyūdon sięgają okresu Restauracji Meiji, kiedy do Japonii wprowadzono zachodnie zwyczaje, w tym spożywanie wołowiny. Danie prawdopodobnie wyewoluowało z Sukiyaki-don i gyūnabe, gdzie plastry wołowiny gotowane są z warzywami, a następnie podawane na ryżu. Pierwsza popularna wersja gyūnabe pojawiła się w regionie Kantō w 1862 roku. Jedną z pierwszych restauracji serwujących gyūdon była Yoshinoya, założona w 1899 roku.

Obecnie gyūdon jest podstawą japońskiej kuchni i jest szeroko dostępne w restauracjach i sieciach fast-food w całej Japonii. Główne sieci, takie jak Sukiya, Yoshinoya i Matsuya, specjalizują się w gyūdon, często oferując je przez całą dobę i czasami włączając do posiłku darmową zupę miso dla klientów jedzących na miejscu. Możesz nawet dostosować swoje zamówienie, prosząc o "tsuyudaku" dla dodatkowego bulionu.

W 2004 roku obawy dotyczące choroby wściekłych krów doprowadziły do tymczasowego zakazu importu wołowiny z USA do Japonii. W tym okresie sieci gyūdon, takie jak Yoshinoya, przeszły na dania na bazie wieprzowiny. Zakaz został zniesiony w 2006 roku po negocjacjach między rządami USA i Japonii, co pozwoliło sprzedawcom gyūdon na wznowienie serwowania wołowiny.