Harihari-nabe

Hari-hari nabe to tradycyjne danie z regionu Kansai, szczególnie popularne w Osace. To komfortowe jedzenie łączy mięso wieloryba z gatunku minke z mizuną, rodzajem japońskiej gorczycy. Nazwa "harihari" pochodzi od chrupiącego dźwięku, jaki wydaje mizuna podczas jedzenia.

Dawniej to danie przygotowywano z użyciem tłustego mięsa wieloryba zwanego irigara. Wielorybnictwo było dużym przemysłem w Japonii, więc mięso wieloryba było obfite i tanie, co sprawiało, że hari-hari nabe było popularnym posiłkiem dla wielu osób. Jednak wraz ze spadkiem komercyjnego wielorybnictwa, ludzie zaczęli używać innych mięs, takich jak wieprzowina czy kaczka.

Istnieje wiele odmian hari-hari nabe, z których każda jest inspirowana lokalnymi smakami i dostępnością składników. Na przykład, jeśli zastąpisz mięso wieloryba smażonym tofu (aburaage), powstaje kitsune nabe. W niektórych miejscach używa się nawet mięsa końskiego jako zamiennika. Można również znaleźć wersje z dodatkowymi składnikami, takimi jak grzyby czy tofu, które dodają smaku i tekstury.