Miso-shiru

Zupa miso to ukochane tradycyjne japońskie danie, które łączy zmiękczoną pastę miso z aromatycznym bulionem dashi. Jest jedną z dwóch podstawowych zup w kuchni japońskiej, obok zupy klarownej (suimono). Smak i charakter zupy miso w dużej mierze zależą od rodzaju użytej pasty miso, która może być czerwona (akamiso), biała (shiromiso) lub mieszana (awase), z regionalnymi odmianami, takimi jak miso Shinshū czy miso Sendai, dodającymi swoje unikalne akcenty.

Bulion dashi, serce zupy miso, jest zazwyczaj przygotowywany z takich składników jak suszone małe sardynki, kombu (suszone wodorosty), katsuobushi (suszone i wędzone płatki bonito) czy hoshi-shiitake (suszone grzyby shiitake). Tradycyjne dodatki, które wzbogacają smak i różnorodność zupy miso, to zielona cebulka (negi), tofu, grzyby, wodorosty, ziemniaki, krewetki i rzodkiew daikon. Każdy składnik jest starannie dobierany, by stworzyć przyjemną mieszankę kolorów, tekstur i smaków.

Aby przygotować zupę miso, zazwyczaj gotuje się warzywa i mięso w bulionie dashi. Pasta miso jest rozpuszczana w małej ilości dashi, a następnie dodawana do zupy. W Japonii zupa miso często towarzyszy śniadaniu, podawana razem z białym ryżem. Dla osób w pośpiechu dostępna jest również instant zupa miso w wygodnych jednorazowych opakowaniach.

Oprócz wyśmienitego smaku, zupa miso oferuje znaczące korzyści zdrowotne. Regularne spożywanie zupy miso może zmniejszyć ryzyko raka piersi u kobiet. Jest to również danie niskokaloryczne, bogate w białko, co czyni je wartościowym elementem każdej diety.