Onsen tamago

Onsen tamago to ukochane, tradycyjne japońskie danie, przygotowywane przez gotowanie jajek w niskiej temperaturze. Początkowo jajka były delikatnie gotowane w naturalnie gorących wodach japońskich źródeł termalnych, zwanych onsen. Sekret onsen tamago tkwi w jego wyjątkowej konsystencji: białko jajka staje się delikatne i kremowe, niemal jak budyń, podczas gdy żółtko pozostaje jędrne, lecz zachowuje kremową teksturę i barwę surowego żółtka. Dzieje się tak dlatego, że żółtko i białko ścinają się w różnych temperaturach.

Aby przygotować onsen tamago, jajka zazwyczaj gotuje się w skorupkach. Po ugotowaniu skorupki są usuwane, a jajka podaje się w małych filiżankach z aromatycznym sosem z bulionu i sosem sojowym. Tradycyjnie jajka umieszcza się w siatkach i zanurza w wodzie termalnej o temperaturze około 70°C (158°F) na 30 do 40 minut. Po rozbiciu jajka często podaje się je w przyprawionym bonito dashi na śniadanie lub z lekkim sosem przygotowanym z mirinu, dashi i sosu sojowego, ozdobione posiekanym szczypiorkiem.