Shiso

Perilla frutescens var. crispa, powszechnie znana jako shiso w Japonii, to wszechstronne zioło z rodziny miętowatych. Pochodzące z górzystych regionów Chin i Indii, shiso rozprzestrzeniło się na całym świecie. Roślina występuje w różnych formach, charakteryzujących się różnorodnością cech liści, takich jak czerwone, zielone, dwukolorowe i kędzierzawe odmiany. Odgrywa istotną rolę w kuchniach Azji Wschodniej i Południowo-Wschodniej, nosząc różne nazwy w różnych językach: zǐsū po chińsku, huíhuísū po koreańsku i tía tô po wietnamsku.

Shiso ma bogatą historię, było uprawiane w starożytnych Chinach, zanim dotarło do Japonii w VIII lub IX wieku. W latach 50. XIX wieku roślina pojawiła się na zachodnich wybrzeżach, początkowo znana jako Perilla nankinensis, choć obecnie jest powszechnie nazywana Perilla frutescens. Chociaż shiso może być uprawiane jako roślina wieloletnia, często hoduje się je jako roślinę jednoroczną w klimacie umiarkowanym. W niektórych regionach jest nawet uważane za chwast lub gatunek inwazyjny.

Roślina osiąga wysokość od 40 do 100 cm, a jej jajowate liście mają ząbkowane krawędzie. Różne formy shiso różnią się kolorem i kształtem liści. Jego kulinarne zastosowanie jest szeroko rozpowszechnione w krajach takich jak Japonia, Korea, Laos i Wietnam, gdzie różne części rośliny są używane do przygotowywania rozmaitych potraw. Unikalny smak shiso pochodzi od związków takich jak perillaldehyd.

Uprawa shiso różni się w zależności od regionu, przy czym Japonia jest głównym producentem. Produkcja shiso w Japonii znacznie wzrosła, zwłaszcza w celach przemysłowych, takich jak produkcja olejów i perfum. Przemysłowa uprawa zielonego shiso w Japonii sięga lat 60. XX wieku, a prefektura Aichi stała się wiodącym producentem.

Zioło to jest bogate w bioaktywne związki, takie jak perillaldehyd, perillartyna i perilloksyna, z których każdy oferuje unikalne właściwości. W klimacie umiarkowanym shiso ma tendencję do samosiewu, chociaż żywotność jego nasion maleje z upływem czasu. Roślina ma także działanie bakteriobójcze i konserwujące, dzięki obecności związków takich jak alkohol perilla.