Tokoroten

Tokoroten to tradycyjne japońskie danie spożywane od ponad tysiąca lat. Wykonuje się je z agarofitów, i uważa się, że dotarło do Japonii z Chin w okresie Nara. Początkowo tokoroten przyrządzano, gotując wodorosty tengusa, które następnie pozostawiano do stężenia w formie galarety. W okresie Edo stało się popularnym letnim przysmakiem w Tokio, często sprzedawanym w pobliżu fabryk.

W XVII wieku odkryto, że zamrożenie tokoroten zamienia je w trwały, suchy produkt znany jako kanten lub agar. Chociaż do produkcji tokoroten można używać różnych wodorostów, większość komercyjnego kanten obecnie pochodzi z ogonori.

Tokoroten zazwyczaj formuje się w makaron, przepuszczając galaretę przez specjalne urządzenie, co nadaje go daniu bardziej zwartą konsystencję w porównaniu z typowymi deserami żelatynowymi. Można je spożywać na ciepło w płynnej formie lub na zimno jako żel. Danie jest wszechstronne i można je przyprawiać oraz ozdabiać na różne sposoby, a różne regiony mają swoje unikalne warianty.

Zazwyczaj tokoroten podaje się z mieszanką octu i sosu sojowego oraz dodatkami takimi jak nori (wodorosty), ostra papryka czy nasiona sezamu. W regionie Kansai często spożywa się je jako deser z słodkim syropem kuromitsu.