Tsukudani

Tsukudani to cenione tradycyjne japońskie danie, składające się z małych kawałków owoców morza, mięsa lub wodorostów duszonych w aromatycznej mieszance sosu sojowego i mirinu. Nazwa wywodzi się od Tsukudajima, wyspy, na której potrawa została po raz pierwszy przygotowana w okresie Edo. Dzięki wysokiemu ciśnieniu osmotycznemu, które pozwala na konserwację składników, tsukudani od wieków stanowi fundament japońskiej kuchni.

Danie występuje w różnych odmianach, często przygotowane z wodorostów kombu lub wakame. Zazwyczaj serwowane jest z gotowanym ryżem, dodając intensywny smak do posiłku. Ze względu na swoją wyrazistą smakowitość, wystarczy zaledwie łyżka stołowa tsukudani, aby przyprawić całą miskę ryżu. Co ciekawe, tsukudani najlepiej smakuje schłodzone, gdyż rozwija przyjemną galaretowatą konsystencję, podawane prosto z lodówki.

W całej Japonii różne regiony opracowały własne warianty tsukudani, prezentując bogactwo różnorodnych składników. Na przykład, prefektura Chiba oferuje asari no tsukudani z małymi małżami, podczas gdy prefektura Hyōgo wprowadza ikanago no kukini z sandaczem. W prefekturach Fukushima i Nagano można znaleźć inago no tsukudani z szarańczą, natomiast w Ina, w prefekturze Nagano, zazamushi tsukudani z larwami chruścików i jętek jest lokalnym przysmakiem. Te regionalne wariacje podkreślają kreatywność i elastyczność tsukudani, czyniąc go fascynującym i wszechstronnym daniem w japońskiej tradycji kulinarnej.