Udon

Udon to gruby, pszenny makaron będący stałym elementem kuchni japońskiej. Często serwowany na gorąco w zupie makaronowej zwanej kake udon, której bulion różni się w zależności od regionu. We wschodniej Japonii preferowany jest bulion na bazie ciemnego sosu sojowego, podczas gdy w zachodniej Japonii dominują lżejsze wersje bulionu na bazie jasnego sosu sojowego.

Udon można wzbogacić różnorodnymi dodatkami, takimi jak szczypiorek, tempura, aburaage (smażone na głębokim tłuszczu kieszonki tofu) oraz kamaboko (ciastko rybne).

Pochodzenie udon jest obiektem spekulacji, z kilkoma różnymi opowieściami na ten temat. Jedna z nich przypisuje wprowadzenie udon do Japonii mnichowi Rinzai w XIII wieku, inna zaś wiąże jego przybycie z chińskimi przysmakami.

Potrawy z udon mogą być podawane zarówno na gorąco, jak i na zimno, a liczba sposobów na ich przygotowanie oraz dekorowanie jest niezliczona. Do regionalnych odmian udon należą między innymi Gōsetsu udon z Hokkaido, Inaniwa udon z Akita oraz Sanuki udon z prefektury Kagawa.

Popularność udon nie ogranicza się jedynie do Japonii; cieszy się on również dużym uznaniem w Korei, gdzie nazywa się "udong", oraz w Palau, co jest spowodowane historycznymi związkami tego kraju z Japonią. Prefektura Kagawa jest szczególnie znana ze swojego Sanuki udon, promując nawet turystykę związaną z tym makaronem.

Dzięki swojej bogatej historii i różnorodnym regionalnym odmianom, udon stanowi cenioną część japońskiej kultury kulinarnej.