Zosui

Zōsui, znane również jako ojiya, to kojąca japońska zupa ryżowa, przypominająca zupę warzywną na bazie ryżu. Przygotowuje się ją z wcześniej ugotowanego ryżu i wody, a następnie doprawia sosem sojowym lub miso. Zazwyczaj zawiera mieszankę mięsa, owoców morza, grzybów i warzyw, co sprawia, że jest wszechstronnym i pożywnym posiłkiem.

Tradycyjnie zōsui podaje się osobom czującym się źle, a szczególnie popularne jest w chłodniejszych miesiącach. Doskonałym sposobem na przygotowanie zōsui jest wykorzystanie resztek zupy nabe, co dodaje dodatkowego smaku.

Istnieje kilka wariantów zōsui, z różnymi głównymi składnikami. Na przykład maru zōsui zawiera miękkoskorupowego żółwia chińskiego, fugu zōsui zawiera rozdymkowca, tori zōsui jest przygotowywane z kurczakiem, a kani zōsui zawiera kraba. Inne popularne wersje to sukiyaki zōsui i shabu-shabu zōsui, które wykorzystują resztki bulionu z tych dań jednogarnkowych.

Termin "ojiya" jest czasami używany zamiennie z zōsui, choć istnieją subtelne różnice, takie jak sposób przygotowania ryżu, kolor bulionu oraz stopień rozgotowania ryżu.

W Okinawie istnieje danie zwane jūshī, uważane za wariant zōsui. Jūshī przygotowuje się z surowego ryżu i większej ilości wody w porównaniu do zōsui. Istnieją dwa główne rodzaje: kufajūshī, które jest bardziej zbite, i yafarā jūshī, które jest miększe. Typowe składniki jūshī to żeberka, hijiki (rodzaj wodorostów), marchewki, grzyby shiitake i galaretka konjac.