Malawach

Malawach to ulubiony tradycyjny chlebek w Izraelu, zwłaszcza wśród społeczności żydowskiej pochodzącej z Jemenu. To pyszne danie, przyniesione do Izraela przez jemeńskich Żydów, przypomina gruby naleśnik z cienkimi, łuszczącymi się warstwami ciasta francuskiego. Zazwyczaj jest smażone na patelni i podawane z różnorodnymi dodatkami.

Często malawach serwuje się z jajkami na twardo, zhugiem (pikantnym sosem jemeńskim) i dipem pomidorowym. Niektórzy lubią go nawet z odrobiną miodu dla słodkiego akcentu. Przygotowanie malawach to dość skomplikowany proces, który tradycyjnie trwa około trzech dni i obejmuje kilka etapów.

Pochodzenie malawach sięga jemeńskiego żydowskiego chleba szabatowego zwanego jachnun. Jachnun sam w sobie wywodzi się z hojaldre, sefardyjskiego żydowskiego ciasta francuskiego przywiezionego do Jemenu przez Żydów wygnanych z Hiszpanii. Malawach i jachnun dzielą to samo ciasto, co nadaje malawach charakterystyczną łuszczącą się teksturę, podobną do rogalików.

W przeszłości jemeńskie Żydówki przygotowywały malawach w domu. Ciasto jest starannie laminowane i wzbogacane masłem, klarowanym masłem lub margaryną, a następnie mrożone przed smażeniem, aby zapewnić, że pozostanie łuszczące się z wieloma warstwami. Tradycyjnie malawach podaje się na gorąco z zhugiem, resek (dipem pomidorowym) i jajkami na twardo. Jednak nowoczesne warianty obejmują dodatki takie jak miód, dżem, labneh i inne.

Obecnie malawach stał się stałym elementem kuchni izraelskiej, cieszącym się popularnością wśród ludzi z różnych środowisk. Jest powszechnie spotykany w restauracjach i często wykorzystywany jako wrap do kanapek lub podawany z daniami takimi jak shakshouka, hummus i sabich. Można go łatwo znaleźć w wersji mrożonej w sklepach spożywczych, a jego eksport jest popularny również w koszernych supermarketach za granicą. Niektórzy kreatywni kucharze używają malawach jako zamiennika ciasta w przepisach takich jak bourekas i sambusak.

Niezależnie od tego, czy delektujesz się nim w tradycyjnej wersji, czy w nowoczesnej odsłonie, malawach to kojące i wszechstronne danie, które naprawdę zdobyło szczególne miejsce w sercach i kuchniach Izraelczyków.