Murtabak

Mutabak, znany również jako Mutabbak, Matabbak lub Mutabbaq, to popularna potrawa ciesząca się uznaniem w całym Półwyspie Arabskim i Azji Południowo-Wschodniej. Szczególnie lubiany jest w krajach takich jak Arabia Saudyjska, Kuwejt, Jemen, Indonezja, Malezja, Singapur, Brunei i Tajlandia. Nazwa Mutabbaq oznacza po arabsku "złożony", co doskonale oddaje charakter tego nadziewanego naleśnika lub smażonego chlebka, różniącego się składnikami i nazwami w zależności od regionu.

W krajach takich jak Indonezja, Malezja i Singapur, Mutabak jest popularnym jedzeniem ulicznym. Często opisuje się go jako pikantny naleśnik w formie omletu, nadziewany warzywami, mielonym mięsem i zieloną cebulką.

Pochodzenie Mutabaka można wywodzić z Jemenu, który miał liczną populację indyjską. Tamilscy muzułmańscy handlowcy przynieśli go następnie do Azji Południowo-Wschodniej. Potrawa, znana w niektórych rejonach jako Murtabak, to wielowarstwowy naleśnik pochodzący pierwotnie z Kerali w Indiach. Istnieją zarówno wytrawne, jak i słodkie wersje Mutabaka. Wytrawne odmiany mogą być nadziewane przyprawioną wołowiną, kurczakiem lub baraniną, zaś słodkie posypywane są masłem, cukrem, kruszonymi orzechami ziemnymi, a nawet czekoladową posypką.

W Indonezji, mielone mięso używane do Mutabaka jest zazwyczaj przyprawiane przyprawami takimi jak szalotki, czosnek, imbir, kmin, kolendra, kurkuma, sól, a czasem również glutaminian sodu. Danie to często podawane jest z acar (marynowanymi warzywami) w Indonezji oraz Malezji. W Singapurze Mutabak często serwowany jest z plasterkami ogórka w keczupie pomidorowym. Niektóre znane wersje tego dania to Martabak Haji Abdul Rozak oraz Martabak Kubang.

Istnieje również słodka odmiana znana jako Martabak Manis, czyli słodki Mutabak. Jest to gruby naleśnik z pysznymi dodatkami takimi jak masło, cukier, czekoladowa posypka i ser. W Indonezji nosi różne nazwy, takie jak Terang Bulan lub Martabak Bangka, a składniki i metody przygotowania tej wersji znacznie różnią się od wytrawnej.