Wino lodowe

Lodowe wino to wykwintny rodzaj wina deserowego, które powstaje z winogron zamarzniętych jeszcze na winorośli. Proces zamrażania intensyfikuje zawartość cukrów i innych substancji smakowych w soku winogronowym, tworząc wyjątkowo słodkie wino. W przeciwieństwie do innych win deserowych, takich jak Sauternes czy Tokaji, winogrona na lodowe wino nie powinny być dotknięte szlachetną pleśnią. Produkcja lodowego wina jest ryzykowna i pracochłonna, ponieważ winogrona muszą być zbierane szybko po pierwszym mrozie, przy bardzo niskich temperaturach. Kanada jest światowym liderem w produkcji lodowego wina, zaraz za nią plasują się Niemcy.

Historyczne dowody wskazują, że już Rzymianie używali zamrożonych winogron do produkcji wina, choć ta metoda została później zapomniana. Pierwsze zanotowane po rzymskie lodowe wino zostało wyprodukowane w Frankonii w 1794 roku. W Niemczech produkcja lodowego wina rozpoczęła się na szerszą skalę w XIX wieku, a prawdziwy jej rozwój nastąpił po wynalezieniu prasy pneumatycznej. W Ameryce Północnej produkcja lodowego wina rozpoczęła się w Kanadzie w latach 70. XX wieku i później rozprzestrzeniła się na Stany Zjednoczone.

Lodowe wino można produkować tylko w regionach o zimnym klimacie, takich jak Kanada, Niemcy, Austria i niektóre części Stanów Zjednoczonych. Aby wino mogło być uznane za prawdziwe lodowe wino, winogrona muszą naturalnie zamarznąć na winorośli. Wysoka zawartość cukru w lodowym winie spowalnia proces fermentacji, co czyni jego produkcję kosztowniejszą. Z tego powodu lodowe wina są zazwyczaj sprzedawane w mniejszych butelkach.