Maple sugar

Cukier klonowy to tradycyjny i charakterystyczny słodzik pochodzący z Kanady i północno-wschodnich Stanów Zjednoczonych. Powstaje z soku drzew klonowych, który jest gotowany, aż zamieni się w twardy cukier, składający się w około 90% z sacharozy, a w pozostałej części z glukozy i fruktozy. Cukier klonowy często jest sprzedawany w formie prasowanych bloków lub przezroczystych cukierków. Jednak jego produkcja wymaga dużej wprawy, aby uniknąć przypalenia soku podczas gotowania.

W Kanadzie obowiązują konkretne przepisy, które wymagają, aby etykiety detaliczne produktów z cukru klonowego jasno wskazywały nazwę producenta oraz kraj pochodzenia.

Cukier klonowy ma bogatą historię. Był wysoko ceniony przez rdzennych mieszkańców Ameryki Północnej, ponieważ był łatwy do przenoszenia i miał długi okres przydatności do spożycia. Lud Anishinaabeg ma nawet specjalną nazwę dla cukru klonowego: "ziinzibaakwad".

Historia handlu cukrem klonowym sięga daleko w przeszłość. Już w 1631 roku statki takie jak "Blessing of the Bay" transportowały cukier klonowy z Massachusetts Bay Colony do Nowego Amsterdamu. Francuzi również znali techniki produkcji cukru klonowego, o czym świadczą liczne dzieła artystyczne z XVIII wieku.