Oreilles de crisse

Oreilles de crisse to uwielbiane tradycyjne danie z Québecu, składające się z głęboko smażonych wędzonych policzków wieprzowych. Jest to kluczowy element w cabanes à sucre (chatach cukrowych) podczas wiosennego sezonu, często podawany z przepysznym syropem klonowym.

Danie ma interesującą historię. Wywodzi się z obozu drwali nad rzeką Saint-Maurice. Tam pewien awanturnik o przezwisku Chrystus często kończył z opuchniętym uchem po bójkach. Pewnego dnia, kucharz, zauważywszy podobieństwo między opuchniętym uchem a smażonym policzkiem wieprzowym, zaczął nazywać to danie "oreilles de crisse" jako żartobliwą aluzję.

Termin "crisse" pochodzi od francuskiego słowa oznaczającego Chrystusa, a w dialekcie quebeckim jest uważany za mocne przekleństwo, zbliżone do angielskiego "fuck". Co ciekawe, w kuchni quebeckiej używanie tak intensywnego języka czasem oznacza doskonałość. Na przykład, inne danie, pets de sœurs, również podąża za tą unikalną tradycją nazewnictwa.