Peameal bacon

Peameal bacon to unikalny rodzaj mokro peklowanego, niesmokanego boczku z pleców wieprzowych, wykonany z chudego, bezkostnego schabu wieprzowego, obtoczonego w mące kukurydzianej. Ten smaczny przysmak ma swoje korzenie w południowym Ontario i często przypisuje się go torontońskiemu przedsiębiorcy mięsnemu z XIX wieku, Williamowi Daviesowi. Nazwa "peameal" pochodzi od dawnej metody konserwowania mięsa poprzez obtaczanie go w suszonych i mielonych żółtych grochach, choć mąka kukurydziana od tego czasu zastąpiła ten sposób.

Jeżeli kiedykolwiek będziesz w Toronto, koniecznie spróbuj kanapki z peameal bacon, szczególnie w słynnym St. Lawrence Market. Te kanapki są prawdziwą wizytówką miasta.

Co sprawia, że peameal bacon jest wyjątkowy? Jest peklowany w solno-cukrowej zalewie, co nadaje mu łagodny słono-słodki smak, przypominający nieco świeżą szynkę. Po ugotowaniu zachowuje soczystą teksturę i chrupiącą warstwę mąki kukurydzianej, co czyni go niezwykle smacznym. Różni się od amerykańskiego boczku kanadyjskiego i jest często nazywany "boczkiem z pleców" poza południowym Ontario.

Historia peameal bacon jest ściśle związana z Williamem Daviesem i jego firmą, która pomogła go spopularyzować i przyniosła Toronto przydomek "Hogtown". Po I wojnie światowej nastąpiła zmiana z mąki grochowej na mąkę kukurydzianą dzięki lepszym metodom chłodniczym. Popularność kanapki z peameal bacon wzrosła w latach 60., zazwyczaj składając się z cienko krojonego boczku na bułce kajzerce z prostymi dodatkami, takimi jak musztarda miodowa.

Pod względem wartości odżywczych peameal bacon jest chudszym wyborem w porównaniu do boczku bocznego i jest mniej przetworzony niż boczek z indyka. Zawiera mniej kalorii, sodu, węglowodanów i tłuszczu na 100 gramów niż inne rodzaje boczku. Jednak warto spożywać go z umiarem ze względu na zawartość sodu.