Sugar pie

Tarta cukrowa to wyśmienity deser mający swoje korzenie w Europie Zachodniej, szczególnie w północnej Francji, Belgii oraz francusko-kanadyjskich regionach, takich jak Quebec. Jest również popularna w różnych stanach Środkowego Zachodu w USA. Tarta ta ma pojedynczy spód wypełniony bogatą mieszanką mąki, masła, soli, wanilii, śmietany oraz brązowego cukru lub syropu klonowego – czasem używa się obu składników. Po upieczeniu nadzienie przekształca się w karmelową masę, często nazywaną tartą klonową, jeśli zastosowano syrop klonowy. Deser ten znany jest z konsystencji, która „drży jak miska pełna galaretki”, przypominając brzuch Świętego Mikołaja.

Co ciekawe, termin „finger pie” pochodzi od dawnego zwyczaju mieszania nadzienia palcem podczas pieczenia, aby zapobiec pękaniu spodu tarty.

Różne regiony mają swoje własne wersje tarty cukrowej. W Europie można spotkać tarty podobne do amerykańskiej transparent pie, kanadyjskich butter tarts czy angielskiej treacle tart. W Indianie istnieje znana odmiana nazywana sugar cream pie, która według podań została przywieziona przez kwakrów z Karoliny Północnej w XIX wieku. Społeczność amiszów również przyczyniła się do popularyzacji tego wypieku, szczególnie w regionach Pennsylvania Dutch. Chociaż shakerzy mieli swoją wersję tarty, ich wpływ w Indianie jest uważany za minimalny ze względu na niewielką obecność tej społeczności w stanie.

Jednym z najbardziej znanych producentów tart cukrowych jest Wick’s Pies w Winchester, Indiana. Firma ta produkuje około 750 000 tart rocznie! Tarty Wick’s są łatwe do rozpoznania dzięki posypce z gałki muszkatołowej oraz płytkim, jednorazowym aluminiowym foremkach. Ich przepis, pochodzący z XIX wieku, został przekazany przez rodzinę i obecnie jest dostępny w 25 stanach.