Ajiaco

Ajiaco to ukochana tradycyjna zupa, która zajmuje szczególne miejsce w sercach (i kuchniach) ludzi w Kolumbii, na Kubie i w Peru. Choć jej pochodzenie jest przedmiotem dyskusji i istnieją różne teorie na ten temat, jedno jest pewne: ajiaco to danie, które przynosi komfort i pełnię smaku w wielu formach.

W Bogocie, stolicy Kolumbii, ajiaco jest zazwyczaj przygotowywane z kurczaka, trzech rodzajów ziemniaków oraz charakterystycznego zioła o nazwie Galinsoga parviflora, znanego lokalnie jako guasca. Ta kombinacja tworzy sycącą, pyszną zupę, która często jest wzbogacana o kapary, plasterki awokado, kolby kukurydzy lub łyżkę śmietany, dodając bogactwa smaku.

Na Kubie ajiaco jest podawane jako solidny gulasz z mieszanką wołowiny, wieprzowiny, kurczaka, warzyw i różnych bulw. Ta wersja odzwierciedla różnorodne dziedzictwo kulinarne Kuby, sięgające XVI wieku, szczególnie popularne wśród społeczności wiejskich.

W Peru ajiaco różni się w zależności od regionu, ale zazwyczaj zawiera składniki takie jak ziemniaki, czosnek, suszone chili, hierba buena oraz huacatay. Często podawane jest z ryżem i duszonym kurczakiem lub królikiem, co sprawia, że stanowi komfortowe i smaczne danie.

Historia ajiaco jest bogata i związana z kulturami rdzennych mieszkańców, takich jak lud Taíno. Na Kubie jest postrzegane jako symbol. Unikalne podejście każdego kraju do ajiaco, z własnymi składnikami i metodami gotowania, tworzy mozaikę smaków, ukazując wszechstronność i kulturowe znaczenie tego ukochanego dania.