Arroz con pollo

Arroz con pollo to ulubione danie, które ma swoje korzenie w Hiszpanii, ale zdobyło wyjątkowe miejsce w kuchni latynoamerykańskiej. W Republice Dominikańskiej nazywa się locrio de pollo, natomiast na Saint Martin jest znane jako lokri lub locreo. Trwa debata, czy to aromatyczne danie pochodzi pierwotnie z Hiszpanii, czy z Portoryko.

W Portoryko arroz con pollo ma swoją unikalną wersję. Portorykańczycy często dodają do przepisu piwo i olej z annato, składniki, które zazwyczaj nie występują w hiszpańskim przepisie. Annato, kluczowy składnik w portorykańskiej kuchni, pojawia się także w innych popularnych daniach, takich jak arroz con gandules (ryż z groszkiem gołębim) i arroz con maiz (ryż z kukurydzą). Piwo również pojawia się w różnych portorykańskich przepisach, dodając charakterystyczny smak.

Innym wyróżnikiem portorykańskich dań z ryżem jest użycie sofrito, pikantnego sosu z papryki i innych przypraw. Nadaje on potrawom wyrazisty smak, któremu trudno się oprzeć.

Pisarka kulinarna Elisabeth Lambert Ortiz badała bogatą historię arroz con pollo, podkreślając jego międzynarodowe wpływy. Śledzi jego pochodzenie do indyjskiego kurczaka, azjatyckiego ryżu i szafranu handlowanego przez Fenicjan. W Portoryko szafran często zastępuje się annato. Danie zawiera także składniki rodzimych Amerykanów, takie jak pomidory i papryki, co czyni je prawdziwym tyglem smaków.

Niezależnie od tego, czy wolisz wersję hiszpańską, czy portorykańską, arroz con pollo jest pysznym świadectwem mieszania się kultur i tradycji kulinarnych.