Feu

Phở to popularna wietnamska zupa, która łączy aromatyczny bulion, makaron ryżowy, zioła i mięso. Stanowi podstawę kuchni wietnamskiej, dostępna w domach, na ulicznych straganach i w restauracjach w całym kraju, często uważana za narodowe danie Wietnamu. Phở pojawiła się po raz pierwszy w północnym Wietnamie na początku XX wieku i rozprzestrzeniła się na całym świecie po wojnie wietnamskiej. Jego dokładne pochodzenie jest jednak nieco niejasne ze względu na ograniczoną dokumentację historyczną.

W początkowych latach phở sprzedawali uliczni sprzedawcy, którzy nosili przenośne kuchnie na drążkach. Z czasem rozwinęły się różne style phở, szczególnie między północnymi (Hanoi) a południowymi (Sajgon) regionami. Te style różnią się szerokością makaronu, słodyczą bulionu i doborem ziół. Danie przeszło znaczną ewolucję po podziale Wietnamu w 1954 roku, zyskując szczególną popularność na południu kraju. Na przestrzeni lat jadłodajnie phở dostosowały się do zmian wynikających z nacjonalizacji i prywatyzacji.

Kiedy wietnamscy uchodźcy opuścili kraj po wojnie wietnamskiej, zabrali ze sobą phở, wprowadzając je do wielu części świata. W Stanach Zjednoczonych phở stało się szczególnie popularne w latach 90., co doprowadziło do boomu na restauracje phở w całym kraju. Obecnie phở jest świętowane na całym świecie, z wydarzeniami takimi jak Pho Day, które podkreślają jego międzynarodowe uznanie.

Samo słowo "phở" ma dyskusyjne pochodzenie, niektórzy łączą je z wpływami francuskimi i kantońskimi. W Wietnamie regionalne wariacje phở cechują się różnymi składnikami, bulionami i dodatkami. Istnieją także unikalne wersje phở, takie jak te z owocami morza czy tofu. Znane miejsca z phở w Wietnamie to Phở Gia Truyền i Phở Thìn w Hanoi oraz Phở Hùng i Phở Hòa Pasteur w Sajgonie.

Międzynarodowy urok phở jest widoczny dzięki sieciom takim jak Pho 24 w Wietnamie i Phở Hòa w USA. Niektóre restauracje oferują nawet wyzwania polegające na jedzeniu phở lub serwują ogromne porcje. Phở, jako danie, które jednoczy ludzi, nieustannie ewoluuje, a nowe wariacje i interpretacje tej zupy są cieszone na całym świecie.