Khao soi

Khao soi, znane również jako khao soy, to cenione danie wywodzące się od społeczności Chin Haw, popularne w Myanmarze, Laosie i północnej Tajlandii. Nazwa oznacza "cięty ryż", ale w rzeczywistości może pochodzić od birmańskiego słowa na makaron, "khao swè".

Tradycyjne przygotowanie makaronu khao soi jest wyjątkowym procesem: rozprowadzanie ciasta ryżowego nad wrzącą wodą, gotowanie na parze w dużym arkuszu, a następnie cięcie go nożyczkami. Ta metoda jest nadal stosowana w Lao khao soi, ale północna Tajlandia ma swoją własną wersję tego dania.

Istnieją dwa główne rodzaje khao soi. Wersja laotańska to sycąca zupa z szerokim makaronem ryżowym, wieprzowiną, pomidorami, fermentowaną soją, chili, szalotką i czosnkiem. Zwykle jest ozdobiona skwarkami, kiełkami fasoli, dymką i kolendrą.

Wersja północnotajlandzka różni się znacząco i przypomina birmańskie ohn no khao swè. Łączy chrupiący, głęboko smażony makaron jajeczny z gotowanym makaronem jajecznym, serwowanym w bogatym, curry-podobnym sosie z mlekiem kokosowym. Ta wersja często zawiera marynowane musztardowe liście, szalotki, limonkę, mielone chili w oleju oraz kurczaka lub wołowinę. Uważa się, że jest to wpływ kuchni chińsko-muzułmańskiej. W niektórych częściach północnej Tajlandii można znaleźć wariacje pomijające mleko kokosowe i używające makaronu ryżowego.

Khao soi jest również popularne wśród ludu Shan w Birmie i w prowincji Chiang Rai w Tajlandii. Te wersje czasami mogą zawierać skrzepniętą krew, podobnie jak inne danie o nazwie khow suey.

Bez względu na wersję, khao soi jest ulubionym jedzeniem ulicznym w północnej Tajlandii, cenionym za swoje bogate smaki i kojące składniki.