Galangal

Galangal to nazwa obejmująca kilka tropikalnych przypraw, znanych z aromatycznych kłączy. W szczególności odnosi się do czterech gatunków roślin z rodziny imbirowatych (Zingiberaceae): Alpinia galanga (galangal większy), Alpinia officinarum (galangal mniejszy), Boesenbergia rotunda (chiński imbir lub palczak), oraz Kaempferia galanga (kencur, czarny galangal lub imbir piaskowy).

Te kłącza odgrywają kluczową rolę w kuchni południowo-wschodniej Azji, dodając wyraziste smaki do tajskich i laotańskich zup, wietnamskich dań z Huế oraz indonezyjskich potraw, takich jak soto. Co ciekawe, galangal jest również wykorzystany w polskiej wódce Żołądkowa Gorzka, nadając jej charakterystyczny aromat.

Oprócz zastosowania kulinarnego, galangal ceniony jest w medycynie tradycyjnej za swoje potencjalne korzyści zdrowotne. Uważa się, że wspomaga trawienie i może łagodzić dolegliwości układu oddechowego oraz żołądkowo-jelitowego, przy czym każdy typ galangalu ma swoje unikalne właściwości lecznicze.

Galangal można znaleźć na rynkach azjatyckich w różnych formach: jako świeże całe kłącza, suszone plastry lub sproszkowane. Choć jest spokrewniony z imbirem i dzieli z nim pewne pikantne nuty, każdy rodzaj galangalu ma unikalny profil smakowy, co sprawia, że nie są one zamienne w tradycyjnych przepisach azjatyckich.