Koi

Koi to tradycyjne danie doceniane przez mieszkańców Laosu oraz regionu Isan w Tajlandii. Przygotowuje się je z surowego mięsa, które „gotuje się” pod wpływem kwasowości soku z limonki. Istnieje kilka odmian koi, w tym koi kung, które zawiera krewetki, oraz koi paa (lub koi pla), które wykorzystuje surową rybę zmieszaną z pikantnym dressingiem.

Należy jednak zachować ostrożność przy spożywaniu koi, ponieważ może ono być źródłem chorób pasożytniczych. Jednym z głównych zagrożeń są infekcje wywołane przez przywrę wątrobową (Opisthorchis viverrini).

W północno-wschodniej Tajlandii koi pla jest szczególnie popularne. Ta wersja zawiera surową rybę, czerwone mrówki, zioła oraz sok z limonki. Niestety, spożywanie tej potrawy było powiązane z występowaniem cholangiocarcinomy, czyli raka dróg żółciowych, z powodu obecności przywr wątrobowych.

Inna odmiana, koi hoi, jest przygotowywana z surowego mięsa ślimaka. To danie również było związane z infekcjami płazińcami i przywrami wątrobowymi, które mogą prowadzić do raka dróg żółciowych. Dodatkowo, infekcje wątroby wywołane przez nicienia płucnego szczura (Angiostrongylus cantonensis) są kolejnym zagrożeniem zdrowotnym związanym ze spożywaniem surowych lub niedogotowanych składników w koi.