Kralan

Lepki ryż w bambusie to ukochane danie w całej Azji Południowo-Wschodniej, gdzie lepki ryż jest pieczony w specjalnie przygotowanych kawałkach bambusa, tworząc unikalny i zachwycający smak. To wszechstronne danie można podawać zarówno jako wytrawne danie, jak i słodki deser. Nosi różne nazwy w zależności od kraju: w Birmie jest znane jako paung din lub kauk hnyin kyi dauk; w Kambodży jako kralan; a w Tajlandii i Laosie określa się je mianem khao lam.

W Malezji i Indonezji to danie znane jest jako lemang i jest podstawą podczas obchodów Hari Raya Aidilfitri, często podawane z rendangiem. Każdy kraj posiada własne warianty przepisu. Na przykład w Kambodży ciasto kralan jest świątecznym przysmakiem spożywanym podczas Chińskiego Nowego Roku i Khmer Nowego Roku. W Mjanmie paung din lub kauk hnyin kyi dauk to wygodna, przenośna wersja lepkiego ryżu gotowanego w bambusie, który po obraniu wydziela charakterystyczny aromat.

Tajlandia oferuje szczególnie bogatą wersję tego dania, znaną jako khao lam. Jest ona przygotowywana z lepkiego ryżu, czerwonej fasoli, cukru, tartego kokosa i mleka kokosowego, wszystko to pieczone w kawałkach bambusa. Istnieją różne wersje wykorzystujące różne rodzaje kleistego ryżu, a niektóre nawet zawierają nadzienie z kremu kokosowego. Tajowie często ofiarowują khao lam mnichom jako akt zasługi, dodając duchowy wymiar do tej kulinarnej tradycji.

Tradycyjne przygotowanie khao lam obejmuje kilka kroków: nacinanie kawałka bambusa, oczyszczanie ryżu i mieszanie go z czarnymi fasolami, wlewanie mieszanki kokosowej do kawałków bambusa, a następnie pieczenie ich, aż będą gotowe do podania.

Poza tym, że jest to pyszna przekąska, khao lam posiada również znaczenie kulturowe i jest uznawane za produkt OTOP (One Tambon One Product) w Tajlandii. To oznaczenie pomaga wspierać lokalne społeczności, zapewniając korzyści ekonomiczne i możliwości zawodowe. Lepki ryż w bambusie nie tylko zachwyca podniebienie, ale także wzbogaca kulturową i ekonomiczną tkankę Azji Południowo-Wschodniej.