Som moo

Naem to smakowita i kwaśna fermentowana kiełbasa wieprzowa, stanowiąca istotny element kuchni wietnamskiej, kambodżańskiej, laotańskiej i tajskiej. Ten popularny przysmak z Azji Południowo-Wschodniej charakteryzuje się wyrazistym kwaśnym smakiem, który zyskał uznanie wśród smakoszy tego regionu. Naem wywodzi się z Wietnamu i jest podobna do Nem Chua, innej wietnamskiej kwaśnej kiełbasy. Dzięki wietnamskim imigrantom, Naem dotarła także do Kambodży, Laosu i Tajlandii, gdzie również stała się ulubionym przysmakiem.

Pod względem wartości odżywczych, Naem zawiera około 185 kilokalorii na 100 gramów i jest doskonałym źródłem białka. Posiada umiarkowaną ilość tłuszczu i niską zawartość węglowodanów, co czyni ją stosunkowo zrównoważoną opcją żywieniową. Proces fermentacji nie tylko nadaje Naem jej charakterystyczny smak, ale także pomaga hamować rozwój szkodliwych bakterii, takich jak Salmonella. Kwas mlekowy, produkowany podczas fermentacji, działa jako naturalny konserwant, utrzymując kiełbasę bezpieczną do spożycia.

Naem często spożywana jest na surowo i stanowi wszechstronny składnik wielu potraw. Aby przygotować Naem, potrzebujesz mielonej surowej wieprzowiny, skóry wieprzowej, gotowanego ryżu kleistego, papryczek chili, czosnku, cukru, soli i azotanu potasu. Składniki te są mieszane razem, a następnie zawijane w liście bananowca lub syntetyczne osłonki i pozostawione do fermentacji na kilka dni. Ze względu na krótki okres przydatności do spożycia, Naem zwykle przechowuje się w temperaturze pokojowej.

Różne regiony Azji Południowo-Wschodniej dodają do Naem swoje własne akcenty, tworząc unikalne odmiany, które mogą być bardziej kwaśne lub pikantne w zależności od lokalnych gustów.

Niektóre popularne potrawy z Naem to smażona Naem z jajkami, Naem khao i Naem phat wun sen sai khai. Kiełbasa jest również często dodawana do sałatek i innych dań, wnosząc do nich intensywny i wyrazisty smak.

Pod względem mikrobiologicznym, Naem może zawierać pasożyty i szkodliwe bakterie, jednak proces fermentacji pomaga je kontrolować. W Tajlandii obowiązują surowe przepisy, które gwarantują, że produkty z kwaśnej wieprzowiny, takie jak Naem, spełniają określone normy bezpieczeństwa bakteryjnego, dzięki czemu można cieszyć się tą pyszną kiełbasą bez obaw.