Ġbejna

Pozwól, że przedstawię Ci Ġbejnę, uroczy rodzaj maltańskiego sera. Nazwa "Ġbejna" to w rzeczywistości zdrobniała forma maltańskiego słowa "ġobna" które oznacza "mały ser" po angielsku. Ten artykuł skupia się na Ġbejnie tan-nagħaġ, specjalnej odmianie wykonanej głównie z owczego mleka, produkowanej na pięknych wyspach Malty i Gozo.

Czego zawiera ten ser? Skład jest dość prosty: owcze mleko, odrobina soli i podpuszczka. Co ciekawe, większość owczego mleka na Malcie trafia właśnie do produkcji tych małych, okrągłych serków.

Trochę historii: Pod koniec XIX i na początku XX wieku mleko często sprzedawano bezpośrednio po udojeniu kóz na ulicach Malty, co doprowadziło do wybuchu brucelozy. Na szczęście, sprytny człowiek o imieniu Themistocles Zammit zdołał powstrzymać tę pandemię. Kiedy Malta przystąpiła do Unii Europejskiej, UE zgodziła się chronić tradycyjne maltańskie sery, takie jak ġbejna oraz jej warianty, w tym ricotta.

Produkcja ġbejny to sztuka. Tradycyjnie ser formowany jest w serowarce wykonanej z suszonych trzcinek, choć obecnie używa się także plastikowych form. Następnie ser jest suszony w wentylowanych pomieszczeniach, z oknami zabezpieczonymi siatkami przeciwkomarowymi, aby zapewnić jego bezpieczeństwo.

Istnieje kilka rodzajów Ġbejny do degustacji: świeży, suszony na słońcu, solony i pieprzony. Każdy typ ma swoją unikalną teksturę i smak.

W maltańskiej kuchni ġbejna jest prawdziwą gwiazdą. Można ją znaleźć w różnych potrawach, takich jak soppa tal-armla (zupa wdowy), makarony, zupy, pizze oraz w tradycyjnym maltańskim daniu ħobż biż-żejt (chleb z oliwą). Ten ser potrafi naprawdę wzbogacić smak tych potraw, czyniąc je jeszcze bardziej apetycznymi.