Chipotle

Chipotle to wędzona, dojrzała papryczka chili jalapeño, która jest kluczowym składnikiem kuchni meksykańskiej i potraw inspirowanych Meksykiem. Można ją znaleźć w różnych formach, takich jak chipotles en adobo. Stopień ostrości chipotle jest porównywalny z innymi papryczkami, takimi jak Espelette, Guajillo, węgierska papryka woskowa, Anaheim, a nawet sos Tabasco.

Proces tworzenia chipotles polega na wędzeniu czerwonym jalapeños przez sześć dni w kontrolowanych temperaturach, zazwyczaj przy użyciu drewna pekanowego. Tradycyjnie używano otwartych pieców, ale obecnie niektórzy producenci stosują duże suszarki gazowe. Celem jest usunięcie większości wilgoci, co nadaje chipotles ich charakterystyczny wędzony smak. Co ciekawe, potrzeba około dziesięciu funtów świeżych jalapeños, aby uzyskać tylko jeden funt chipotles. Choć inne papryczki, takie jak papryka bell czy serrano, również mogą być wędzone i suszone, czerwone jalapeños są preferowanym wyborem.

Historia chipotles sięga wczesnych metod konserwowania żywności w Mezoameryce. Nazwa "chipotle" pochodzi od słowa "chīlpoctli" w języku nahuatl, które oznacza "wędzone chili". Istnieją różne odmiany chipotles, takie jak morita i meco, przy czym meco jest bardziej cenioną ze względu na bardziej wyrazisty wędzony smak. Jest także chipotle grande, większa wersja o podobnym smaku, ale wyższej cenie. Chipotles można spotkać w formie proszku, płatków, całych strąków lub w puszkach w sosie adobo.

W kuchni chipotles dodają potrawom łagodnej, ziemistej ostrości. Są popularne w salsach, marynatach, sosach barbecue i gulaszach. Zmielone z przyprawami tworzą fantastyczne adobo. Powolne gotowanie pozwala w pełni rozwinąć ich smak, ale można je także prażyć, moczyć lub dodawać bezpośrednio do zup, gulaszy, fasoli i jajek. Ich wędzona pikantność dodaje pysznej głębi szerokiej gamie potraw.