Salsa verde

Salsa verde, pikantny zielony sos, to nieodłączny element kuchni meksykańskiej. Przygotowuje się go głównie z tomatillos i zielonych papryczek chili, a jego korzenie sięgają czasów Imperium Azteków, jak zauważył hiszpański lekarz Francisco Hernández. Meksykańska wersja salsa verde różni się znacznie od zielonych sosów na bazie pietruszki, popularnych w średniowiecznej Europie. W kuchni meksykańskiej i południowo-zachodnich Stanów Zjednoczonych salsa verde jest ulubionym dodatkiem do dań takich jak enchiladas i chicharrón (skórka wieprzowa). W Nowym Meksyku często spotkasz wariant, który zamiast tomatillos wykorzystuje zielone papryczki chili.

Istnieje kilka metod przyrządzania salsa verde. Składniki można gotować przed zmieleniem, piec na comal dla dodania smaku, lub po prostu zmielić na surowo. Istnieje również metoda mieszana, w której niektóre składniki są gotowane, a inne pozostają surowe. Do mielenia można użyć tradycyjnego molcajete lub blendera. Gotowanie lub pieczenie tomatillos może sprawić, że salsa będzie słodsza i bardziej aromatyczna. Po przygotowaniu sosu można go jeszcze bardziej wzbogacić, podsmażając go na patelni z odrobiną oleju.