Tortilla

Tortilla to okrągły, płaski chleb wykonany z nixtamalizowanej kukurydzy lub mąki pszennej. Stanowi podstawowy składnik diety w wielu krajach obydwu Ameryk, a jej historia sięga rdzennych mieszkańców Mezoameryki, na długo przed przybyciem Europejczyków.

Tortilla kukurydziana, wykonana z kukurydzy, jest najstarszym rodzajem i pozostaje popularna w Ameryce Północnej, Środkowej i Południowej. Z kolei tortille z mąki pszennej wywodzą się z północnego Meksyku. Są one wykonane z mąki pszennej i zazwyczaj zawierają składniki takie jak tłuszcz, sól oraz środki spulchniające. Tortille z mąki pszennej często stanowią podstawę potraw takich jak burritos, tacos i fajitas.

Istnieje również unikalna odmiana zwana nopaltillas, wykonana z mieszanki kaktusa (nopal) i kukurydzy.

Tortille mają długą historię, sięgającą przed 500 rokiem p.n.e., z dowodami na ich produkcję znalezionymi w Oaxaca, Meksyk. Pod koniec XIX wieku w Meksyku wynaleziono mechaniczne narzędzia do przygotowywania tortilli, co znacznie ułatwiło ich wytwarzanie.

Dziś tortille są kluczowym elementem codziennej kultury kulinarnej w Meksyku i wywarły ogromny wpływ na kuchnie wielu krajów Ameryki Środkowej oraz niektórych stanów USA.