Khorkhog

Khorkhog to tradycyjne mongolskie danie barbecue, które oferuje niepowtarzalne i aromatyczne doznania kulinarne. Składa się z kawałków jagnięciny lub mięsa koziego gotowanych w pojemniku z gorącymi kamieniami i wodą, często z dodatkowym podgrzewaniem zewnętrznym.

Aby przygotować khorkhog, mięso kroi się na kawałki razem z kośćmi. Kamienie, wielkości pięści, są najpierw podgrzewane nad ogniem, aż staną się bardzo gorące, a następnie umieszczane w pojemniku do gotowania razem z mięsem. Powszechnie używa się metalowych dzbanków do mleka, ale każdy solidny pojemnik, który wytrzyma wysoką temperaturę, będzie odpowiedni. Gorące kamienie i para wewnątrz pojemnika gotują mięso, a jeśli to konieczne, pojemnik można umieścić na ogniu lub kuchence, aby utrzymać odpowiednią temperaturę kamieni.

Kamienie podczas gotowania absorbują tłuszcz, co sprawia, że stają się czarne. Danie jest gotowe, gdy mięso jest miękkie, co zazwyczaj zajmuje około półtorej godziny. Po ugotowaniu mięso podaje się razem z gorącymi kamieniami, którym przypisuje się korzystne właściwości zdrowotne. Biesiadnicy zazwyczaj jedzą khorkhog rękami, choć noże mogą być używane do oddzielania mięsa od kości.

Chociaż khorkhog jest ukochanym daniem w kuchni mongolskiej, rzadko można je znaleźć w restauracjach, co sprawia, że jest to specjał często spożywany na spotkaniach i uroczystościach rodzinnych.