Mongolian cuisine

Kuchnia mongolska to wyjątkowa mieszanka produktów mlecznych, mięsa i tłuszczów zwierzęcych, ukształtowana w dużej mierze przez ekstremalny, kontynentalny klimat kraju. Na obszarach wiejskich typowym składnikiem diety jest gotowana baranina, natomiast w miastach popularnością cieszą się pierożki gotowane na parze, zwane "buuz". Surowe warunki pogodowe ograniczają wykorzystanie warzyw i przypraw, co sprawia, że dieta opiera się głównie na produktach pochodzenia zwierzęcego. Z biegiem czasu kuchnia mongolska zaabsorbowała również wpływy chińskiej i rosyjskiej tradycji kulinarnej z powodu historycznych powiązań.

Dla koczowniczych ludów Mongolii pożywienie pochodzi głównie od ich udomowionych zwierząt, takich jak bydło, konie, wielbłądy, jaki, owce i kozy. Mięso jest centralnym elementem ich diety i jest przygotowywane na różne sposoby, w tym w zupach, pierożkach oraz w postaci suszonej na długie zimy. Tłuszcz zwierzęcy jest kluczowy dla dostarczania energii w chłodne miesiące. Mleko i śmietana z tych zwierząt są używane do tworzenia napojów, serów i innych produktów mlecznych. Gotowanie zazwyczaj odbywa się w przenośnych domach zwanych gerami, przy użyciu żeliwnych lub aluminiowych garnków na ogniskach opalanych drewnem lub odchodami zwierzęcymi.

Typowe mongolskie potrawy to gotowana baranina, różnorodne pierożki, sycące gulasze i zupy z makaronem. Jedną z unikalnych technik gotowania jest używanie rozgrzanych kamieni do gotowania mięsa i warzyw. Produkty mleczne, takie jak ser, jogurt i sfermentowane mleko klaczy, są podstawą diety. Jęczmień jest często używany, zazwyczaj w postaci owsianki lub jako dodatek do mlecznej herbaty. Częstym składnikiem diety jest również konina.