Panch phoron

Panch phoron to wyjątkowa mieszanka całych przypraw, wywodząca się z subkontynentu indyjskiego, szczególnie ceniona w kuchniach Bangladeszu, wschodnich Indii oraz południowego Nepalu. Nazwa "panch phoron" oznacza "pięć przypraw" w językach takich jak bengalski, maithili, nepalski, assamski i odia. Zgodnie z tym określeniem, mieszanka zawiera pięć nasion: kozieradkę, czarnuszkę, kumin, czarną gorczycę i koper włoski, zazwyczaj w równych proporcjach. Czasami można spotkać radhuni lub nasiona selera zamiast gorczycy.

To, co wyróżnia panch phoron, to fakt, że zawsze używa się jej w całości, nigdy mielonej. Jest to wszechstronna mieszanka przypraw, tradycyjnie dodawana do warzyw, kurczaka, curry z baraniny, ryb, soczewicy, shukto (mieszanki gotowanych warzyw z sosem kokosowym), a nawet pikli. W kuchni bengalskiej, odia, maithili i nepalskiej panch phoron jest zazwyczaj temperowana w oleju musztardowym lub ghee. Ten proces sprawia, że przyprawy pękają, uwalniając swoje aromaty, zanim dodane zostaną inne składniki.

Ta unikalna mieszanka przypraw nadaje daniom charakterystyczny smak i jest cenionym elementem tradycji kulinarnych regionów, w których jest używana.