Birnen, Bohnen und Speck

"Birnen, Bohnen und Speck" to ulubione tradycyjne danie z północnych Niemiec, szczególnie popularne w regionach takich jak Szlezwik-Holsztyn, Dolna Saksonia, Meklemburgia-Pomorze Przednie oraz Hamburg. Znane również pod nazwami "Bohnen, Birnen und Speck", "Grööner Hein" oraz "Grönen Heini", jest to sycąca zupa jednogarnkowa, składająca się z gruszek, fasoli i boczku, czasami także z dodatkiem ziemniaków. Szczególnie często spożywana jest w sezonie letnio-jesiennym, w sierpniu i we wrześniu.

Klasyczny przepis wymaga zielonej fasoli, gruszek do gotowania oraz wędzonego boczku. Niektóre warianty zawierają również ziemniaki. Przygotowanie rozpoczyna się od gotowania boczku, następnie do garnka dodaje się fasolę i cząber. Gruszki umieszcza się na wierzchu, aby gotowały się razem z resztą składników. Ziemniaki gotuje się osobno. Na koniec dodaje się mieszankę mąki i wody, aby zagęścić potrawę. Na ogół danie serwowane jest z dodatkiem bulionu i doskonale komponuje się z zimnym piwem.

Istnieje kilka odmian tego dania. Niektórzy pomijają cząber i używają natki pietruszki, inni zastępują wodę bulionem, dodają szczyptę pieprzu dla wzmocnienia smaku. Tradycyjny przepis przeznaczony jest na cztery porcje i stanowi pyszne, pożywne danie, które rozgrzewa domy w północnych Niemczech w okresie późnego lata i wczesnej jesieni.