Rinderbraten

Rinderbraten, czyli "pieczeń wołowa", to ulubione tradycyjne danie niemieckiej kuchni. Składa się z dużego kawałka wołowiny, faszerowanego tłuszczem wieprzowym i obtoczonego w aromatycznej mieszance saletry, soli, czerwonego pieprzu, brązowego cukru, ziela angielskiego i goździków. Następnie mięso jest peklowane przez kilka tygodni, po czym gotowane, duszone i na koniec posypywane odrobiną cynamonu.

Ciekawą odmianą Rinderbraten jest Spice Round (lub Spiced Round), która zdobyła popularność w Nashville w stanie Tennessee, szczególnie podczas świątecznych uroczystości. Ta wersja powstała po wojnie secesyjnej, kiedy przemysł mięsny w Nashville rozkwitł dzięki szwajcarskim i niemieckim imigrantom, którzy osiedlili się w okolicy. Jedną z kluczowych postaci był William Jacobs, niemiecki imigrant, który założył firmę Jacobs Packing Company w 1865 roku i przyczynił się do popularyzacji tego dania jako lokalnego przysmaku.

W odróżnieniu od tradycyjnego Rinderbraten, wersja z Nashville nie była faszerowana tłuszczem wieprzowym. Mięso było natomiast naszpikowane specjalnymi rożkami. Przyprawy w wersji z Nashville stosowano bardziej obficie zarówno podczas peklowania, jak i w całym kawałku mięsa, co nadawało mu bardziej intensywny aromat. Choć oryginalny przepis na Rinderbraten przewidywał posypanie cynamonem, w adaptacji z Nashville składnik ten często pomijano.

W szczytowym okresie Nashville mogło się pochwalić ponad 30 rzeźnikami i przetwórcami mięsa, z których każdy miał swoje unikalne i ściśle strzeżone przepisy na Spice Round. Chociaż jego złoty okres minął, wciąż można znaleźć to historyczne i pełne smaku danie w niektórych sklepach spożywczych w Nashville podczas sezonu świątecznego.