Gammelost

Gamalost to tradycyjny norweski ser, który kiedyś był ważnym elementem tamtejszej diety. Jego nazwa oznacza "stary ser" i jest znany z tego, że może przetrwać długi czas bez potrzeby chłodzenia. Ser charakteryzuje się brązowo-żółtym kolorem oraz zwartą, ale wilgotną konsystencją. Jest „szorstki” w smaku, bogaty w białko i ma niską zawartość tłuszczu.

Proces produkcji Gamalostu jest dość skomplikowany. Zaczyna się od dodania kultury bakterii kwasu mlekowego do odtłuszczonego mleka krowiego. Następnie mleko jest zakwaszane i podgrzewane. Po oddzieleniu serwatki od skrzepu, ser jest prasowany w formach, a na jego powierzchnię wprowadza się specjalną pleśń. Ser dojrzewa przez cztery do pięciu tygodni.

Ze względu na pracochłonny proces produkcji, Gamalost nie jest wytwarzany na dużą skalę, co sprawia, że trudno go znaleźć poza Norwegią. Większość komercyjnej produkcji odbywa się w zakładzie Tine w Vik.

Każdego roku, na początku lata, w Vik organizowany jest Festiwal Gamalostu, aby uczcić ten unikalny ser. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej, polecamy książki "The Everything Nordic Cookbook" autorstwa Kari Schoening Diehl oraz "Authentic Norwegian Cooking: Traditional Scandinavian Cooking Made Easy" autorstwa Astrid Karlsen Scott.