Kiveve

Quibebé, znane również jako kivevé lub quibebe, to popularne danie w tradycjach kulinarnych Paragwaju, północno-wschodniej Brazylii i północno-wschodniej Argentyny. Ta półsłodka potrawa z dyni, serwowana zimą w formie gulaszu lub purée, przygotowywana jest ze specjalnego rodzaju dyni, lokalnie znanej jako "andaí" lub "zapallo anco" należącej do gatunku Cucurbita moschata. Dynie te mogą być wydłużone lub kuliste, a ich kolorystyka obejmuje odcienie zieleni, pomarańczu i czerwieni. Wewnątrz miąższ jest pomarańczowy, twardy i słodki.

W przeszłości quibebé było podstawowym daniem w Buenos Aires i okolicach aż do XIX wieku. Korzenie tego dania sięgają Misji Guaraní-Jezuitów, gdzie zdobyło dużą popularność.

Aby przygotować tradycyjne kivevé, zaczyna się od gotowania i miksowania dyni. Następnie do mieszanki dodaje się cukier, mąkę kukurydzianą i świeży ser. Zazwyczaj serwowane jest na ciepło lub zimno, a jedzący mogą dodać mleko według uznania. Proces obejmuje gotowanie dyni, jej miksowanie, a następnie łączenie z cukrem i mąką kukurydzianą, aż wszystko będzie dobrze ugotowane. Na końcu dodaje się świeży ser, aby wzbogacić smak.

Nazwa "kivevé" pochodzi od słowa w języku Guaraní oznaczającego czerwonawy kolor, co odzwierciedla głęboki pomarańczowy odcień dyni używanej w tym daniu. Co ciekawe, w lokalnym slangu "kivevé" może również odnosić się do osób rudowłosych. To urocze danie często jest spożywane jako słodka przekąska lub deser, będąc częścią bogatej tradycji gotowania w glinianych garnkach.