Sopa paraguaya

Sopa Paraguaya, czyli zupa paragwajska, to ukochane tradycyjne danie z Paragwaju, cieszące się również popularnością w niektórych regionach Argentyny i Brazylii. Pomimo swojej nazwy, jest to raczej rodzaj chleba kukurydzianego, przyrządzanego z mąki kukurydzianej, sera oraz mleka lub serwatki. To gęste, ciastowate danie jest bogate w kalorie i białko, co sprawia, że jest bardzo sycące.

Sopa Paraguaya stanowi piękną mieszankę tradycji kulinarnych Guaraní i hiszpańskich. Lud Guaraní pierwotnie przygotowywał potrawy z mąki kukurydzianej lub maniokowej. Kiedy przybyli Hiszpanie, wprowadzili takie składniki jak ser, jajka i mleko, co przekształciło danie w to, co dziś znamy jako Sopa Paraguaya. Jest ono nieco podobne do innego dania na bazie kukurydzy, zwanego chipahuazu lub chipaguazu, ale różni się składnikami i teksturą.

Legenda głosi, że Sopa Paraguaya powstała przez szczęśliwy przypadek. Kucharka przygotowująca białą zupę dla Don Carlosa Antonio Lópeza, pierwszego konstytucyjnego prezydenta Paragwaju, przez pomyłkę dodała za dużo mąki kukurydzianej. Wynikiem była gęsta mieszanka, która została upieczona w rustykalnym piecu Guaraní, tworząc "stałą zupę", którą Don Carlos uwielbiał i nazwał "sopa paraguaya".

Tradycyjny przepis wymaga cebuli, wody, grubej soli, smalcu wieprzowego, jajek, świeżego sera, mąki kukurydzianej, twarogu lub świeżego mleka oraz śmietany. Istnieją również wariacje, takie jak "sopa paraguaya de estancia", które modyfikują ilości składników w celu uzyskania różnych tekstur.

Aby przygotować Sopa Paraguaya, należy najpierw pokroić i zagotować cebulę. Następnie ubić razem smalec wieprzowy, jajka i ser. Dodać ugotowaną cebulę wraz z wodą, w której się gotowała, stopniowo wmieszać mąkę kukurydzianą, a następnie dodać mleko i śmietanę. Na koniec upiec mieszankę w natłuszczonej formie w gorącym piekarniku, aż będzie gotowa.

Sopa Paraguaya to więcej niż tylko danie; to kawałek historii i świadectwo fuzji rdzennych i kolonialnych tradycji kulinarnych w Paragwaju. Jej bogate smaki i sycący charakter sprawiają, że jest ulubioną potrawą na spotkaniach i stałym elementem kuchni paragwajskiej.