Juane

„Juane” to ulubione danie kuchni peruwiańskiej dżungli, cieszące się szczególną popularnością 24 czerwca, kiedy świętowany jest dzień św. Jana Chrzciciela. Nazwa „juane” prawdopodobnie nawiązuje do historii ścięcia św. Jana Chrzciciela, którą rozpropagowali hiszpańscy misjonarze na terenach zamieszkiwanych przez Inków. Tradycyjnie juane jest przygotowywane jako posiłek podróżny, który może długo zachować świeżość.

Przygotowanie juane zaczyna się od połączenia ryżu, mięsa, oliwek, jaj na twardo i przypraw. Ta mieszanka jest następnie zawijana w liście bijao i gotowana przez około półtorej godziny. Istnieje wiele wariantów juane, gdzie ryż może być zastąpiony przez maniok, chontę (serce palmy), mieszankę ryżu i manioku, fasolę lub inne składniki. Aby wszystko się trzymało, mieszanka jest oblewana ubitymi jajkami przed zawinięciem. Juane zazwyczaj podawane jest z dodatkami takimi jak tacacho (rodzaj platanów), maniok lub gotowane banany, w zależności od lokalnych tradycji.

Wyróżnia się kilka rodzajów juane, z których każdy posiada swój charakterystyczny akcent. Tradycyjne juane to klasyczna wersja, podczas gdy specjalne juane dodaje dodatkowe składniki. Chonta juane zawiera kawałki chonty (serca palmy), maniok juane charakteryzuje się rybą, taką jak paiche, a avispa juane łączy mieloną wieprzowinę i smażonego kurczaka. Nina juane zastępuje ryż kawałkami kurczaka, a sara juane wykorzystuje mieszankę zmielonych surowych orzeszków ziemnych, kukurydzy i bulionu z kurczaka zamiast ryżu. Każdy wariant oferuje unikalne podejście do klasycznego juane, ukazując bogactwo kuchni peruwiańskiej dżungli.