Locro

Locro to sycący i gęsty gulasz z dyni, głęboko zakorzeniony w tradycjach rdzennych cywilizacji andyjskich. To uwielbiane danie jest popularne w całym paśmie Andów i jest uznawane za jedno z narodowych dań w krajach takich jak Peru, Boliwia, Ekwador, południowa Kolumbia i Argentyna.

Istota locro tkwi w jego pożywnych składnikach. Zazwyczaj zawiera dynię, kukurydzę, fasolę i ziemniaki, połączone z różnymi rodzajami mięsa, takimi jak wołowina, suszona wołowina czy chorizo, oraz różnorodne warzywa. W niektórych regionach stosuje się specjalny rodzaj ziemniaka zwany "papa chola", który nadaje gulaszowi charakterystyczny smak trudno odtworzyć poza jego rodzimym obszarem.

W Argentynie locro przebyło drogę z regionu Cuyo, aby zdobyć uznanie na skalę narodową, szczególnie ciesząc się popularnością 25 maja podczas obchodów Rewolucji Majowej. Pikantny czerwony sos znany jako "Quiquirimichi", zrobiony z czerwonej papryki i papryki w proszku, jest często podawany na boku, aby dodać daniu dodatkowego ostrego smaku.

Ekwador oferuje swoją własną wersję locro, zwaną yahuarlocro, która zawiera jagnięce wnętrzności i krew jagnięcą, dodając gulaszowi unikalnej bogatości smaku.

Chociaż locro jest szczególnie popularne jako danie zimowe, jego różne wersje w różnych regionach zachowują stałą podstawę składników, co czyni je cenioną tradycją kulinarną w krajach andyjskich Ameryki Południowej.