Cabidela

Cabidela, znana również jako arroz de cabidela, to tradycyjne portugalskie danie, które zazwyczaj przygotowuje się z drobiu, najczęściej z kurczaka. To, co wyróżnia tę potrawę, to unikalny dodatek krwi kurczaka zmieszanej z octem, dodawany pod koniec procesu gotowania. Nadaje to potrawie charakterystyczny brązowy kolor. Gotowanie z krwią ma historyczne korzenie i jest praktykowane w różnych starożytnych kulturach. Cabidela jest częścią portugalskiej spuścizny kulinarnej od XVI wieku. Chociaż zazwyczaj przygotowuje się ją z drobiu, można również użyć innych rodzajów ptactwa lub zwierząt, chociaż jest to rzadsze.

Różne wersje Cabidela są również popularne w byłych koloniach Portugalii, takich jak Makau i Brazylia. W Makau istnieje podobne danie z kaczki, zwane pato de cabidela lub pato à cabidela, które jest dobrze znane w kuchni makaońskiej. W Brazylii danie zazwyczaj przygotowuje się z kurczaka i jest znane jako galinha à cabidela lub galinha de cabidela. Uważane jest za tradycyjne danie w takich miejscach jak miasto Recife i stan Minas Gerais, gdzie nazywane jest galinha ao molho pardo. W Indiach społeczność katolicka z Goa delektuje się wieprzową wersją Cabidela. Wersja z kurczaka często serwowana jest podczas specjalnych okazji i można ją również znaleźć w restauracjach w Angoli.