Kaszkawał

Kashkaval to pyszny żółty ser, który może być wytwarzany z mleka krowiego, owczego lub mieszanki obu. Jego nazwa wywodzi się od włoskiego słowa "caciocavallo", a w wielu krajach, takich jak Albania, Bułgaria, Macedonia Północna, Serbia i Rumunia, "kashkaval" jest często utożsamiany z żółtym serem. Na przykład w Bułgarii często można znaleźć "кашкавал" w menu, co po prostu oznacza "żółty ser".

Nazwa "kashkaval" ma ciekawą historię. Istnieje teoria, że pochodzi od łacińskich słów oznaczających "ser" i "koń", prawdopodobnie ze względu na dawny sposób suszenia sera poprzez wieszanie go na drewnianych palach przypominających koński grzbiet. Inna hipoteza mówi, że Aromanowie, używający słowa "caș" na ser, mogą być jego twórcami.

W Albanii kaçkavall to ulubiony ser, często serwowany jako dodatek do tradycyjnych posiłków. W Bułgarii kashkaval z mleka krowiego jest kluczowym składnikiem w potrawach takich jak kashkavalka i "princess". W Izraelu jest szczególnie ceniony wśród osób z korzeniami w Europie Wschodniej. W Rumunii i Mołdawii mają swoje wersje tego sera, zwane cașcaval, które mogą być produkowane zarówno z mleka owczego, jak i krowiego.

W Rosji również cieszą się swoją wersją kashkavalu, a w Serbii kačkavalj to klasyczny twardy ser z mleka owczego. W regionie Lewantu, w krajach takich jak Syria, Palestyna i Liban, podobny ser znany jako qashqawān jest bardzo popularny, zarówno importowany, jak i produkowany lokalnie.